Informática
¿Por qué necesitamos un sistema informático integrado?
El proceso de Gestión y Explotación de la actividad de grandes cocinas en línea fría, así como el proceso de distribución de un sistema alimentario para colectividades (hospitales, colegios, residencias, empresas) debe de estar controlado de principio a fin sin dejar espacio a la improvisación. Se requiere un sistema estable que conduzca y canalice los procedimientos de una forma automática, que unifique los criterios y que gestione la información y la organización del trabajo: este sistema estable es el software Aplinnova Pro ®.
Cualquier cocina de alta producción realiza diariamente un número elevado de raciones de diferentes platos al día lo que conlleva una cantidad muy importante de materia prima a manipular en diferentes sectores, por ello es necesario contar con un sistema informático capaz de controlar, según los días de producción y distribución, las diferentes necesidades derivadas de la gestión integral de la actividad de la cocina.
Los responsables de la cocina deben tener en su mano la herramienta que facilite su trabajo a diario, no pueden ocupar su jornada laboral en la realización de los múltiples cálculos combinados necesarios para la elaboración de los pedidos, control de almacenes y documentos necesarios para la gestión, la trazabilidad, la producción, la distribución, la organización de los flujos y tareas, la gestión de los costes, los plannings de organización de las referencias, fichas técnicas, platos y/o recetas entre otros elementos.
El disponer de un sistema organizado y controlado informáticamente permite tener un control sobre los costes y la calidad. Un sistema organizado no depende de las personas, sino que la informática hace que el sistema sea “despreocupado” o “autosostenible”, ya que el sistema siempre pervive aunque las personas cambien.
Software Aplinnova Pro® Nutrición y Gestión & Explotación Integrada de Cocinas Centrales y Hospitalarias en Línea Fría y Caliente
Aplinnova Pro ® es un software experto desarrollado en exclusiva para la Gestión y Explotación de la actividad integral de cocinas centrales en Línea Fría Completa, incluyendo la distribución de los menús a los diferentes usuarios. El Sistema sirve indistintamente para sistemas Línea Caliente, Línea Mixta y también para Plantas Agroalimentarias: panificación, vegetales, cárnicos… etc.
El software está formado por tres módulos especializados:
Intuitivo, dinámico y profesional, es la herramienta de gestión de la dietética hospitalaria más avanzada que existe. Permite una fácil y rápida gestión avanzada de la Nutrición y Dietética Hospitalaria: en la nutrición hospitalaria el punto de partida está en las necesidades personalizadas del paciente. Cuando conozca las prestaciones de Apligest ® sin duda estará de acuerdo con estas afirmaciones.
Permite a los profesionales gestionar, explotar y programar la actividad integral de sus cocinas, vertebrando, organizando y facilitando el trabajo, y disminuyendo las tareas administrativas manuales. Constituye la verdadera columna vertebral de la actividad y de la Organización
Gestiona la distribución de comidas a domicilio o colectivas en comedor, diferenciando por tipo de cliente
¿Por qué Aplinnova Pro ® es un Software de Explotación y Gestión único?
Aplinnova Pro® nació en 1984 fruto de la unión de expertos en nutrición y restauración e informáticos dedicados exclusivamente al desarrollo de software aplicado a la restauración de colectividades. Aplinnova Pro® ha sido creado específicamente para la explotación y gestión de cocinas centrales y hospitalarias, integrando la petición de dieta en las plantas de hospitalización y la explotación de las cocinas.
El software ha sido y es desarrollado conjuntamente en el día a día de las cocinas y de la industria real, sobre todo en línea fría completa. Hoy este trabajo de desarrollo continúa bajo la misma premisa, garantizando la evolución y la actualización de cerca de 200 implantaciones en Europa, en Latinoamérica y Centroamérica, tanto en hospitales como en cocinas centrales e industria alimentaria.
En España y Portugal la adaptación y evolución de Aplinnova a nuestras culturas gastronómicas se desarrolla con el apoyo de la Universidad de Salamanca y de diversos programas de I+D+i, concretamente del CDTI (Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial) dependiente del Ministerio de Ciencia e Innovación.
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Elemento crucial en la Organización del Sistema
El software Aplinnova Pro ® es un elemento esencial en la explotación, gestión y organización de una cocina central, sea en línea caliente, mixta, y especialmente en línea fría. La línea fría completa es un proceso centralizado de elaboración industrial de grandes cantidades de alimentos que presenta numerosas variables que resultan muy complicadas de gestionar manualmente garantizando la seguridad y la rentabilidad del Sistema.
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Software Aplinnova Pro
elemento director del Sistema | Al mismo tiempo el software se convierte en un elemento “director” de los procedimientos, garantizando el seguimiento de un sistema de trabajo independientemente de las personas. El software conduce, centra y dirige los procedimientos y protocolos que deben ser seguidos por los distintos empleados de cada uno de los sectores de producción, dietética y distribución.
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Cómo se crea un software
Cualquier programa informático es el reflejo de unas necesidades, de un saber hacer y de una forma de hacer las cosas. Responde a una cultura y a una experiencia que siempre es aportada por el usuario al programador informático: el usuario normalmente es quien sabe lo que necesita. Por esta razón el usuario que no conoce un proceso al completo y en todas sus variables no tiene la capacidad de transmitir sus necesidades –presentes y sobre todo futuras- al programador, que además normalmente no está especializado en una materia. Por esta razón crear y desarrollar un software siempre será infinitamente más costoso y limitativo que utilizar una herramienta experta.
En los procesos innovadores, complejos y poco conocidos como sucede con la línea fría, el usuario no está en condiciones de aportar todos los ingredientes, prestaciones y elementos que requiere un software potente y completo.